राष्ट्रवाणी: बरेली सिर्फ झुमका और सुरमा के लिए ही नहीं, बल्कि अपनी खास ‘बर्फी’ के लिए भी पूरे यूपी में मशहूर है। मुंह में रखते ही घुल जाती है UP के ‘बरेली की बर्फी’ (Image Source: एआई-Generated) जानिए मुख्य बातें और खबर का सार एक नजर में लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली।
जब भी उत्तर प्रदेश के बरेली शहर का नाम आता है, तो अक्सर लोगों के होठों पर ‘झुमका’ या वहां के मशहूर ‘सुरमे’ का जिक्र आ ही जाता है। हालांकि, अगर आप खाने-पीने के असली शौकीन हैं, तो बरेली की एक और चीज है जो आपको अपना दीवाना बना सकती है, और वो है ‘बरेली की बर्फी’। जी हां, यह कोई आम मिठाई नहीं है, बल्कि स्वाद और पुरानी परंपरा का एक ऐसा मीठा संगम है जो सीधे आपके दिल में उतर जाता है।
इस बर्फी की सबसे बड़ी खासियत इसकी सादगी और शुद्धता है। इसे बनाने के लिए किसी खास केमिकल या बनावटी स्वाद का इस्तेमाल नहीं होता। एकदम शुद्ध और ताजे दूध को बड़ी-बड़ी लोहे की कड़ाहियों में घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
दूध तब तक उबलता है जब तक कि वह गाढ़ा होकर शानदार खोया न बन जाए। आंच पर धीरे-धीरे पकने की वजह से इसमें एक प्राकृतिक मिठास और सोंधापन आ जाता है, जो आपको बाजार की मिलावटी मिठाइयों में कभी नहीं मिलेगा। बरेली की बर्फी की बनावट इतनी मखमली होती है कि इसे दांतों से चबाने की जरूरत ही नहीं पड़ती।
जैसे ही आप इसका एक टुकड़ा मुंह में रखते हैं, यह मक्खन की तरह घुल जाती है। इसमें मिली ताजी पिसी हुई हरी इलायची की महक और मिठास का एकदम सही संतुलन इसे बेहद खास बनाता है। ऊपर से सजे पिस्ते, बादाम और असली चांदी का वर्क इसे न सिर्फ खाने में, बल्कि दिखने में भी बेहद शाही और आकर्षक बना देते हैं।
बरेली के पुराने हलवाई इस बर्फी को पीढ़ियों से बनाते आ रहे हैं। उनके लिए यह सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि एक कला है। वे आज भी आधुनिक मशीनों के बजाय हाथों की मेहनत पर भरोसा करते हैं।
दूध को कब तक चलाना है, आंच को कितना रखना है और चीनी किस समय मिलानी है, इस बात का उनका सटीक अंदाजा ही इस बर्फी के स्वाद का असली राज है। हर एक टुकड़ा हलवाइयों की मेहनत और प्यार को दर्शाता है। बाजार की मिठाई का स्वाद तो आपने बहुत लिया होगा, लेकिन अपने हाथों से शुद्ध दूध को घंटों पकाकर तैयार की गई बर्फी की बात ही कुछ और है।
बरेली की मशहूर बर्फी का असली जादू उसकी धीमी आंच पर पकाई और शुद्धता में छिपा है। अगर आप भी उस मखमली स्वाद को अपने घर पर महसूस करना चाहते हैं, तो थोड़ी-सी मेहनत के साथ इसे आसानी से बना सकते हैं।
